第11回ペチカ例 会　レシピ

 

ボ ルシチ・バルガルスキー　ペーレツ(肉ぴーまん)・オリビエサラダ

 

ボ ルシチ　5人分

材 料　　　　チキン骨付き　手羽元　5本・キャベツ　１/４・ジャガイモ4個

　 　　　　　玉ねぎ　１・人参　１・　ビーツ　１・トマトピューレ１/4缶・サワークリーム

 

作 り方

�@    　肉を水で洗い汚れを取り寸胴鍋に入れ、水を八分目まで入れ強火にかけ る・沸騰したら中火にして灰汁を取りながら肉が柔らかくなるまでにる。

�A    　玉ねぎ四等分にして細切り・人参５センチくらいの細切り・ビーツは皮 をむき５センチの細切り　それぞれ、ボールに入れておく。

�B    フライパンに大さじ１のオイルで玉ねぎを炒め、玉ねぎが透明になった ら、人参を入れ

人参に火が通ったらビーツを入れ火が通るまで炒めて塩一つまみ・こしょ う適量・トマトピューレ大さじ１〜２・カップ一杯の水を入れ野菜が柔らかくなるまで煮る

�C    �@の肉が柔らかくなったら、鍋から出して、骨から外して細かくほぐして おく。

�D    ジャガイモ３個を皮をむき５センチ角に切り�@の鍋に入れ柔らかくなるま で煮る。

�E    �@の鍋に�Bの野菜をいれ一煮立ちさせ・ほぐした肉を入れる

�F    キャベツを細切りにして鍋に入れ、煮たたら、塩と胡椒で味を調え出来上 がり。

 

オ リビエサラダ　５人分

　 　ロシアの新年には欠かせないサラダ

材 料　　　　じゃがいも３個・人参１本・玉ねぎ１/２個・玉子４個・ピクルス３〜４本

　 　　　　　ゆでグリンピース半カップ・カルバサ（ロシアのソウセージ）・マヨネーズ

作 り方

�@    　ジャガイモ・人参・は皮付きのまま、鍋に玉子も同時に入れたっぷりの 水を入れる

�A    　�@が柔らかくなるまでにる。玉子は固ゆでまでゆで上がったら、鍋から 取り出す

�B    　ジャガイモ・人参が柔らかくなったら、鍋から取り出し冷ます

�C    　玉ねぎ・ピクルス・カルバサをみじん切りにして、ボールにいれる

�D    　冷めたジャガイモ・人参もみじん切りにして�Cに入れる。（混ぜる野菜 の大きさをそろえる）

�E    　塩・こしょう・マヨネーズで味を調えたらできあがり。ハーブなど上に かざる

　 　　　　

ポ イント　　ボルシチとオリビエサラダを同時に作るときは、鍋を二つ用意して、肉をゆでる時同時にオリビエサラダの野菜をゆでると、手早くできる

 

バ ルガルスキーペーレツ（肉ピーマン）５人分

 

材 料　　ピーマン小１０個・玉ねぎ１個半・合いびき肉４００グラム・人参１本・玉子１個・

　 　　　トマトピューレ大さじ３杯・ライス１/２カップ・塩・こしょう・ブイヨン

 

作 り方

�@    ピーマンをヘタのところから、くりぬき、中の芯を取り除く（ピーマンを 傷つけないように慎重に）

�A    玉ねぎ１/２をみじん切り

�B    ミンチをボールに入れ、洗わないでライスを入れ玉子を割りいれ、みじん にした玉ねぎもいれ、塩一つまみをして、手でこねる

�C    ピーマンに奥までしっかりと�Bの具を詰め鍋にいれる

�D    フライパンを準備

�E    玉ねぎ１個を薄切り・人参３センチの細切りにする

�F    フライパンに油大さじ１杯を入れ、火にかけ、玉ねぎ、人参の順に炒め、 火が通ったらトマトピューレ大さじ３を入れ１カップの水を入れ強火で煮込む

�G    フライパンの中身をピーマンの入った鍋に入れ、野菜が被るぐらいに水を 入れ強火にかけ、沸騰してきたら、中火に落とし、残りの肉を団子状に丸め、鍋に入れ、ピーマンが柔らかくなるまでにつめる、。（蓋をして煮込む）

�H    ピーマンが柔らかくなり、水分も半分近くまで煮つまってきたら、ブイヨ ンをいれ、塩・コショウで味を整えたら完成。

�I    サワークリームを添えて頂きます。

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